Hiện trung bình mỗi người Việt dùng 9,4 g muối một ngày, gần gấp đôi mức khuyến nghị của Doanh nghiệp Y tế Nhân loại (WHO). Xuất xứ do tập quán thưởng thức trong khoảng lâu đời với đủ các loại dưa cà mắm muối... khiến người địa phương có lề thói ăn mặn.

Phở, bún là món ăn sáng thông thường của người Việt song bản chất các món ăn này quá mặn. Trung bình lượng muối có trong một bát phở bò chín bình dân là hơn 3 g; trong bát phở bò sốt vang 4,59 g; phở bò xào 2,58 g; phở gà 4 g. Lượng muối trong tô bún cá là 6,23 g, bún chả 3 g, bún dọc mùng khung 4 g… Bên cạnh đó nhu cầu cơ thể mỗi người chỉ cần 1-2 g muối một ngày. Nếu như so với mức khuyến nghị của WHO thì chỉ với một bát bún, bát phở, người Việt đã ăn gần đủ lượng muối trong ngày.

Tại các nước phát triển, 77% lượng muối đưa vào cơ thể phê chuẩn thực phẩm sản xuất sẵn, thưởng thức tại gia hàng nơi nghỉ ngơi. Việt Nam thì tỷ lệ này chỉ 20%, tỷ lệ lớn nhất là muối mái nhà nấu ăn. 

Một phát bở, bún có thể chứa tới 4-5 g muối. Ảnh minh hoạ: R.V.

Theo ông Lại Đức Trường, thây mặt WHO tại vietnam, phần lớn người địa phương Việt sử dụng 10 g muối mỗi ngày nên phần lớn có áp huyết lớn hơn 115/70 mmHg. Ngoài bệnh tim mạch, ăn thừa muối gây bệnh ung thư dạ dày, sỏi thận, loãng xương, hen phế truất quản. Trong khi đó, chỉ cần tiêu thụ dưới 5 g muối một ngày có thể giảm được khoảng 2,5 triệu ca tử chiến mỗi năm.

Phó giáo sư Trương Tuyết Mai, Phó Viện trưởng Dinh dưỡng cũng nhấn mạnh, bệnh mãn tính không lây ngày càng tăng nhanh lẹ, trong đó có nhân tố nguy cơ liên quan cơ chế dinh dưỡng thiếu hợp lý như thiếu ăn rau, thức ăn, thiếu chuyển di, lạm dụng rượu bia, đặc biệt là ăn quá rộng rãi muối. 

vietnam đặt chỉ tiêu tới năm 2025 giảm 30% lượng muối tiêu thụ của cư dân, còn 6,6 g.

Mẹo giúp hạn dè bỉu lượng muối tiêu thụ

- Tập thói quen không để bát nước chấm, gia vị trên mâm cơm.

- Pha loãng bát nước mắm trước khi ăn hoặc sử dụng các gia vị khác như chanh, tỏi, tiêu, ớt… để giúp tăng cảm giác ngon miệng, bù lại việc giảm sự ngon miệng do giảm vị mặn.

- Giả dụ vẫn muốn ăn gia vị thì nên chấm nhẹ, không dìm cả miếng giết thịt, gắp rau ngập sâu vào bát nước chấm.

- Hạn dè bỉu thói quen chan nước mắm, nước kho giết mổ, kho cá vào cơm khi ăn vì các loại nước này chứa một lượng muối đáng kể.

- Bỏ thói quen chấm hàng điểm tâm vào các loại muối ớt, muối tiêu, muối tôm, muối ô mai, bột canh… khi ăn.

Nam Phương