Trứng là thực phẩm cung cấp phổ biến chất đạm có giá trị sinh vật học cao, dễ tiếp nhận, tương đương với đạm trong sữa nếu nhân thức cách đóng chai đúng. Dường như lòng đỏ trứng cung ứng rộng rãi chất béo, các vitamin và khoáng chất rất quan trọng cho sự phát hành của trẻ như sắt, viatmin A, kẽm… 

Trị giá dinh dưỡng của trứng gà và vịt không khác nhau phổ thông, nhưng xét về thành phần vi chất dinh dưỡng thì trứng gà tốt hơn trứng vịt. Hàm lượng kẽm, vitamin A của trứng gà cao hơn trứng vịt, trong trứng gà còn có cả vitamin D, một loại vitamin có rất ít trong thực phẩm. Hàm lượng chất đạm của trứng gà cũng cao hơn trứng vịt. Chất béo trong trứng gà thấp hơn nên ít gây đầy bụng khó tiêu. Tương tự cho trẻ ăn trứng gà thì tốt hơn.

Trứng là thực phẩm rất khả quan nhưng cũng không nên ăn quá phổ thông. Hàm lượng chất béo trong trứng cao khiến trẻ dễ bị đầy bụng, khó tiêu, rối loàn tiêu hóa. Tùy theo tháng tuổi của trẻ, phụ thân mẹ có thể cho con ăn với lượng khác nhau:

Trẻ 6-7 tháng tuổi: Chỉ nên ăn một nửa lòng trứng gà mỗi bữa, 2-3 lần một tuần.

Trẻ 8-12 04 tuần tuổi: Ăn một lòng đỏ mỗi bữa, 3-4 bữa trứng một tuần.

Trẻ 1-2 tuổi: Ăn 3-4 quả trứng mỗi tuần, ăn cả tròng trắng.

Trẻ trong khoảng 2 tuổi trở lên ví như thích trứng có thể cho ăn mỗi càng ngày càng quả.

Bí quyết sản xuất trứng tốt nhất là luộc chín tới, chẳng những bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin ít bị mất đi ít, phòng nhiễm khuẩn... 

Phương pháp luộc trứng đúng: Cho trứng cùng với nước lạnh vào nồi rồi đun sôi dần. Khi nước sôi, vặn vẹo bé nhỏ lửa đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp ngâm trứng khoảng 5 phút. Như vậy, trứng vừa chín đến, lòng đỏ không bị chín kỹ quá, dễ hấp thụ. Lúc luộc, có thể cho thêm một ít muối để giữ cho trứng không bị vỡ.

Trứng vừa lấy ở tủ lạnh ra không nên luộc ngay, cũng không nên ngâm trong nước hot hay luộc bằng lửa quá to vì dễ gây vỡ trứng, hoặc không chín lòng đỏ.

Bí quyết chế biến trứng cho trẻ tùy theo tháng tuổi

Trẻ 6-12 tháng nên cho ăn bột trứng. Nấu chín bột xong xuôi mới cho trứng. Cách thức khiến cho: Đập lòng đỏ trứng vào bát đã có rau băm bé dại, đánh đều trứng và rau, nấu bột sôi trên bếp rồi đổ trứng và rau vào khuấy đều nhanh tay, bột sôi lên là được. Không nên đun kỹ quá trứng khó tiếp nhận. Cũng không nên luộc chín trứng rồi nghiền lòng đỏ nấu bột vì qua rộng rãi lần đóng chai trứng không dễ dàng tiếp nhận.

Trẻ 1-2 tuổi có thể ăn cháo trứng, cũng tương tự như nấu bột trứng, khi cháo chín mới cho trứng, đun sôi lại là được, bên cạnh đó có thể cho trẻ ăn trứng luộc vừa chín đến.

Trẻ từ 2 tuổi trở lên ăn cháo trứng, trứng luộc, trứng chiên đúc giết thịt, trứng sốt cà chua ăn với cơm. Tốt nhất là ăn trứng luộc chín đến.

Thạc sĩ bác sĩ Lê Thị Hải
Viện Dinh dưỡng